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広報誌Web版『養生訓に学ぶ江戸時代の食事』

在宅情報マガジンてまり令和５年第５号

皆さんこんにちは。日中はお天気が良いと温かさを感じる季節となりました。これから少しずつ暖かくなっていき、外出する機会も自然と増えてくるのではないでしょうか。満開の桜を見られる日もそう遠くありませんね♪

今回は、『　養生訓に学ぶ江戸時代の食事　』について紹介していきます。

珍しいものや美味しいものに出会っても八、九分でやめるが良い。

腹いっぱいに食べるのは後で禍がある。

少し飲んだり食べたりして味の良いことがわかったら、たくさん飲んだり食べたりして腹いっぱいになったのとその楽しみは同じで、しかもあとの禍がない。

・メタボリック症候群の予防効果

・食後の眠気・ふらつきの防止効果

・経済的にも良いかも？

ベジタブルファーストという名前の通り、野菜類を先に食べてから、ほかの食材を食べるようにします。

野菜だけでなく、きのこ類やひじき、わかめなどの海藻類でも野菜と同じような効果が期待できます。

江戸時代初期は玄米が主流だったが、元禄時代から庶民の間にも白米が食べられだした。

江戸を訪れた地方の大名や武士に、足元がおぼつかなくなったり、寝込んでしまったりと、体調が悪くなることが多くなりました。そんな人たちも故郷に帰るとケロリと治ってしまうことが多かったため、この病は「江戸わずらい」と呼ばれました。

のちにわかったことですが、これはビタミンB1不足が招いた「脚気」という病気が原因でした。

気血が滞ると病気になる。気が上の方に滞ると頭痛やめまいになり、中ほどに滞ると心臓や腹の痛みとなり腹が張り、下の方に滞ると腰痛、脚気となり、淋せん、痔ろうとなる

すべて食事はあっさりしたものを好むがよい。しつこくて脂っこいものをたくさん食べてはいけない。
夜食をする人は、日が暮れたあと早く食べたほうが良い。深夜になって食べてはならない。酒食の気がよく循環し、消化したあとに寝るのが良い。消化しないうちに早く寝ると病気になる。
夏は発生した気がいよいよ盛んで（中略）冷水を飲んではいけない。すべて生のもの、冷たいものを遠ざける。冷麺を沢山食べてはならない。からだの弱い人は、もっとも下痢を恐れねばならない。
すえたご飯、腐った魚、ふやけた肉、色の悪いもの、臭いの悪いもの、煮えたての味を失ったものは食べてはいけない。

※江戸時代には冷蔵庫などはなかったので、特に夏場は食材が傷みやすかったと考えられる。